主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。味道辣味醇香，麻勁十足。椒麻雞是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鮮，回味無(wú)窮。在新疆已經(jīng)風(fēng)靡了十幾年了，已經(jīng)獲得“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。 椒麻雞其實(shí)是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族主婦做出的椒麻雞，都有不同的味道。 新疆地區(qū)特色椒麻雞培訓(xùn)班椒麻雞有百年的歷史沉淀，椒麻雞在新疆家喻戶(hù)曉，與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤(pán)雞一起被成為新疆美食的**。辣：辣而不燥，不忌口； 麻：回民善用麻椒，去腥添味； 香：香而不膩；雞肉質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

椒麻雞是新疆的一種特色風(fēng)味菜。煮熟后要用手撕成小塊兒，加上洋蔥或蔥、椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風(fēng)，辣的頭上直冒汗，卻又讓人欲罷不能，就這么流著口水忍著辣，吸溜著一口一口細(xì)細(xì)品嘗下去。 吃過(guò)椒麻雞的朋友都知道，椒麻雞吃一口就上癮，吃一次還想吃第二次。然而，椒麻雞的制作方法卻很簡(jiǎn)單，只要抓住其中的幾個(gè)竅門(mén)，半天即可學(xué)會(huì)，自己也可以做來(lái)吃。

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)較高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。 同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。